Rainbow cake!

Il y a quelques temps, on a fêter l’anniversaire de notre petit monstre. (article plus bas dans le blog). Sur le thème de l’arc-en-ciel, du ciel, des étoiles… une fête haute en couleurs donc!

J’ai pris soin pendant les préparatifs, de prendre quelques notes, de garder les liens utiles… pour partager tout cela avec vous. Aujourd’hui, article spécial pour le gâteau surprise. Que quelque personnes savaient ce qu’il cachait, le petit monstre, la star du jour, l’ignorait également.

Les recettes qui me semblaient appétissante, était toujours pour des gâteaux de 15cm de diamètre, ce que je trouvais trop petits pour le nombres d’invités. Il faut quand même prendre note que, le gâteau sera très haut. donc les part fines, mais copieuses. Moi j’ai vu un peu trop gros quand même.
Je vous donnerais donc les recettes de bases,pour la plus part, j’ai rien inventé.

C’est parti pour une recette de gâteau ultra fondant, pas du tout sec, et léger en bouche!

Gâteau arc-en-ciel à la noix de coco la recette pour un diamètre de 15cm.
La base, vient du site Féerie Cake. J’ai craqué sur leur photos de leur version du rainbow cake, ils promettais quelques chose de fondant, je n’ai pas été déçue!
J’ai modifié, enlevé deux trois truc, juste pour faire en fonction de nos goût et de mon but final.

Pour la « base »:
360g de farine
2cc bombée de levure
1 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
4 oeufs
200g de sucre
230ml d’huile végétale
240ml de lait fermenté (Leben)
Interviendra plus tard: de l’arome vanille, et des colorants. Ici 6 couleurs: rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet.

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre les œufs jusqu’à blanchiment.
Ajouter le sucre et recommencez jusqu’à blanchiment (une trentaine de secondes).
Ajouter l’huile et battre.
Ajouter en 2 fois le mélange de farine et le lait fermenté en alternant les deux.

Pesez la pâte que vous obtenez. (étape importante si vous n’avez pas le compas dans l’œil.)
Divisez votre pâte en 6 parts égales. (sur Féerie Cake ils divisent en 7, donc nous il sera encore plus épais, mioum!)

Là, on joue au chimiste.
On rajoute l’arôme vanille maintenant, et dans seulement 5 bols de pâte. Parce que avec ma maigre expérience, j’ai du refaire un violet, qui tourne marronatre/violet avec l’arôme vanille… pas grave si une couleurs n’a pas d’arôme!
Maintenant, on ajoute les colorants, en fonction de votre marques. (une pointe de couteau pour ceux en poudre), on mélange a fond, car on peu avoir quelques dépôts qui passe inaperçu a cru, mais à cuit, ça fait des petites zébrures.

Il suffit maintenant, de faire cuire, dans un moule de 15cm de diamètre antiadhésif (ou avec du papier sulfu). Couleur par couleur, une à la fois.
12°min, toujours à 180°. Laisser refroidir sur une grille. Ne superposé surtout pas vos « génoises » encore tièdes, elles se collent entre elles! Au fur et à mesure quelle refroidissait, moi je les transférais sur un plateau recouvert de papier sulfu, et encore du papier entre chaque couche. Bien refroidie, j’ai égalisé le dessus de chaque « gâteau » avec un coupe génoise. Pour avoir quelque chose de très plat.

Le lendemain, j’ai réalisé une mousseline de coco. Je ne peux malheureusement pas vous donner de recettes précises, j’ai juste fais monter du lait de coco (beaucoup…3/4boites) avec du chantifix (plusieurs sachets). Je voulais pas un truc lourd.

Libre à vous de garnir ce gâteau comme vous le voulez!!! On en trouve sur le net, au chocolat, et l’aspect chocolat et multicouleur, me plait beaucoup!

Là j’ai failli pleurer de joie.

J’ai recourt le tour également d’une fine couche de crème de coco.
J’ai laisser ainsi au frigo toute une nuit, juste pour une question d’organisation.
Vous pouvez également juste le recouvrir intégralement (et de façon généreuse) avec votre crème, votre glaçage… c’est bon, et c’est beau.

Pour moi ce fut l’étape « stress, bouffée de chaleur ». Bref, du travail de la pâte à sucre. Domaine dans lequel je n’ai aucun ustensile spécifique (petit papa noël…) et où je suis complètement débutante.

Il m’a fallut donc recouvrir le gâteau d’une couche de pate à sucre blanche (c’était pour accentuer l’effet surprise). Et ensuite rajouter les décorations. Ici des étoiles en pate a sucre, de différentes couleurs et tailles.

J’ai donc pendant de longues minutes étaler, malaxer, retourner pour empêcher de coller… j’ai eu peur en soulevant ce monstre de pate à sucre, pour le disposer enfin, sur mon gâteau.
Pour un final certes pas très régulier, mais tant pis! J’aurais pu aussi, pour plus de régularité, faire des couches un peu plus fines, mais en deux fois. Il parait que ça marche.
J’ai chercher sur youtube des vidéos qui montraient comment recouvrir un gâteau, et c’est au final pas mal du tout. Faut y aller doucement et ne surtout pas vouloir précipiter les choses.

Là aussi, danse de la joie.

J’ai ensuite découper des étoiles et disposer sur le gâteau, pour les coller, j’ai utilisez un mélange d’eau et de sucre glaçe.

Hihiiii houhouuuu (rire hystérique).

En attendant la dégustation, dans un endroit frais mais pas humide, recouvert d’un torchon.

Classic Cookie + Laura Todd = Yummy!

Depuis quelques temps, je veux, je désire, j’éxige que dis je! D’avoir entre mes mains, dans ma biblio, le livre: Les cookies de Laura Todd.
Depuis samedi, c’est enfin chose faite. Dimanche, sans plus attendre, j’attaquais la recette la plus simple, classique, faut d’ingrédients « original ».

Les cookies aux pépites de chocolats. Une tuerie.

Je me permet de mettre la recette du livre, car on l’a trouve de partout sur le net, c’est donc pas une info exceptionelle que je vous fait passer.

Les ingrédients:
*350gr de sucre de canne
*250gr de beurre ou de margarine
*1 oeuf
*375gr de farine
*1 pincée de vanille en poudre
*1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure (sans phosphate dans le livre, mais ça marche avec hein)
*350gr de pépites de chocolats (noir, lait, blanc, au choix, pourquoi pas les trois)

Préchauffer le four à 140° (th 4-5). / . Mélanger le sucre et le beurre. Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau. / .  Dans un autre saladier mélanger la farine, la vanille, le sel, la levure et les pépites de chocolat, puis rajouter cette préparation au premier mélange (sucre, beurre, oeuf), en 2 ou 3 fois. Jusqu’à que le mélange soit homogène.
Former des boules de pâte à cookie avec une cuillère à glaçe, ou avec les mains comme vous voulez…
Les disposer sur une plaque de cuisson (recouverte de feuille de cuisson). Aplatir un peu les boules de cookie avec la paume de la main, et enfourner.

Faire cuire 15 à 20 min pour des cookies de taille « normale ». 8 à 14min pour des mini.
Là c’était des normal, voir un peu grand. J’ai fais cuire 15 min (four électrique), et je les ai sorti tout de suite, en les laissant refroidir sur la plaque. Au début, ils ne parraissent pas cuits, mous, mais en refroidissant, ils durcissent! Je les aime comme ça, croustillant sur le bord, moelleux au millieux, pour moi ils étaient parfait!

Note: La pâte à cookie ne doit pas être trop molle (avant la cuisson). Moi par exemple, il faisait trop chaud, j’ai donc mis la pâte 3/4d’heure au frigo, pour avoir une texture parfaite.

Recette – Cupcake Rose & Champagne

A la soirée VIP de Lush, début décembre, j’ai pu savourer des cupcakes juste orgasmiques… Mon préféré qui m’a été donné juste avant mon départ; rose-champagne… « non mais goute il est trop bon!!! » Pas moi qui le dit, c’est Catwoman.  Je prends donc, j’observe… tout rose, tout fondant, tout beau. Je croque et là… Raaaouuu!

J’ai donc tout de suite cherché une recette avec les deux ingrédients phares. La rose et le champagne. A l’aspect, celle qui me plaisait le + c’est ici, sur le blog de Cupcakeista.
Mais autant le dire franchement, le glaçage fut un foirage complet, et en faisant des recherches, j’ai changé les dosages et j’ai enlevé le champagne (uniquement dans le glaçage), parce que bon, c’est censé tenir, bien ferme en refroidissant, et le champagne, c’est de l’alcool… pour moi ça marche pas. Bref.

Ma recette retravaillée des cupcakes rose-champagne:
55gr de beurre mou
200gr de sucre fin
2 petits oeufs (ou 1grand)
160gr de farine
2cc de levure chimique
1pincée de sel fin
120ml de lait infusée avec des pétales de roses non traitées. (j’en avais pas, j’ai donc coupée mon lait avec de l’eau de rose: 90ml de lait/30 d’eau de rose, après faut faire en fonction de l’intensité voulu, là, la rose est assez prononcée)
20ml de champagne
1/2 cc de colorant alimentaire rouge (j’en avais plus…)
La préparation:
*Chauffer le four à 170°.
*Mélanger le beurre avec le sucre.
*Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure et le sel. Colorez à ce moment là si colorant poudre – je trouve qu’il s’intègre mieux)
*Ajouter le lait puis le champagne. Colorez à ce moment là si colorant gel ou liquide.
*Mettre au four pendant 20-25min suivant la taille des cups.
*Bien laisser refroidir.
Le glaçage à la rose:
150gr de sucre glaçe
120gr de beurre mou
1 à 2cs de fromage frais 0% (ou mascarpone etc…)
2cc d’eau de rose
* On mélange délicatement le sucre glaçe et le beurre mou bien travaillé. Puis le fromage frais et l’eau de rose.
Moi je préfère le faire prendre un peu au frais après ça. Et ensuite je décore mes cupcakes.

Bon les miens ne ressemblent pas du tout à ceux de cupcakeista. Plus de colorant, pas de rose. Et j’ai fais des minis. Car je trouve trop écœurant en gros. J’en compte une vingtaine de mini. Gardé au frais et sortis à température ambiante 15min avant de servir, un résultat léger et fondant! On les à dégustés au champagne pendant le nouvel an. Une petite friandise bien appréciée.